本网讯（李婷婷报道）为强化食品生产企业主体责任落实 ，增强食品宁静监管 ，近日成都芊村道餐饮治理有限公司（以下简称“芊村道”）食品宁静责任人李丽受邀加入由成都会高新区食药监所联合环�；炀傩械�2018高新区餐饮效劳单位食品宁静主体责任人培训。
集会首先由食品宁静治理员张泽君讲解《餐饮效劳食品宁静操作规范》（2018版） ，坚持食品宁静危害治理的理念 ，在全面剖析餐饮食品加工制作历程食品宁静危害的基础上 ，对加工制作基本要求、加工制作区域、制品制作、食品相关产品和食品添加剂的使用、高危易腐食品的治理等方面均提出了明确要求。
在加工制作基本要求方面 ，《规范》特别明确了禁止性的加工制作行为 ，例如不得使用非食品原料加工制作食品 ，不得使用接纳食品作为原料加工制作食品；详细列出了加工制作历程中制止食品受到交叉污染应接纳的步伐 ，例如差别类型的食品原料、差别形式的食品离开存放 ，其盛放容器和加工制作工具分类治理、离开使用、定位存放。
在粗加工制作方面 ，《规范》列出了冷冻食品原料常见的解冻要领 ，同时对高危易腐食品原料解冻后的外貌温度提出不宜凌驾8℃的要求 ，有利于更好地指导餐饮效劳提供者做好冷冻食品原料解冻以及解冻后食品的存放治理。
在制品加工制作方面 ，《规范》从危害治理的角度 ，对专间、专用操作区和烹饪区的加工制作行为提出了差别要求。针对专间内的加工制作行为 ，特别强调进入专间的预包装食品原料和一次性餐饮具必须去除外层包装并坚持最小包装的清洁；加工制作的生食海产品 ，必须在专间外剔除海产品的非食用部分 ，并将其洗净后 ，才可送进专间。针对烹饪区的加工制作 ，明确了差别食品的加工制作要求 ，减少食品在加工制作历程中爆发有毒有害物质 ，例如油炸食品时 ，油温不宜凌驾190℃；烤制食品时 ，应制止食品直接接触火焰或烤制温度过高。
在使用食品相关产品方面 ，《规范》要求使用差别的颜色、质料、形状、文字等方法区分种种工具和容器 ，制止工具和容器混用造成交叉污染。对工具、容器和设备的材质 ，推荐使用不锈钢材质 ，关于必须使用木质质料的 ，要制止对食品造成污染。
《规范》对高危易腐食品从原料解冻、熟制后冷却至再加热等多个加工制作行为制定了详细、具体的食品宁静危害防控要求。例如 ，高危易腐食品原料解冻后的外貌温度不宜凌驾8℃ ，且应缩短在常温下的存放时间；熟制后的高危易腐食品应在清洁操作区内立即冷却 ，并在盛放容器上标注加工制作时间等；高危易腐食品在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未爆发感官性状变革的 ，食用前应进行再加热 ，再加热时食品的中心温度应抵达70℃以上。
其次由食品宁静专家肖学文进行《餐饮企业食品宁静应急治理》培训讲解。培训强调 ，民以食为天 ，食以安为先。食品宁静直接关系到人民群众的身体健康和生命宁静 ，参会企业要认清形势 ，切实增强维护食品宁静事情的责任感；要敢于继续 ，切实担负起食品宁静的主体责任；要做好效劳 ，配合增进食品工业健康生长 ，让人民群众吃得定心、定心 ，不绝提升人民的幸福指数。
此次培训会 ，落实了新的执法政策企业主体责任和监督责任相关的执规律则,使企业生产者全面了解和掌握了必备的知识,为更好履行相关责任,生产更优质及格产品涤讪了基础。
